DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
POSIZIONE GEOGRAFICA: Comune di Ranzo, Provincia di Imperia
TIPO DI TERRENO: Matrice di marna bianca con incrusioni calcaree e gessose.
ESPOSIZIONE: SW, SE e S
FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot classicoETA’ DELLE VITI: 10 anni media
VITIGNI: Ormeasco di Pornassio
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima metà di Settembre METODO DI RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Tradizionale con vasche in acciaio, breve macerazione sulle bucce per 6 ore, lieviti selezionati, attenti controlli analitici.
CONTROLLO DELLA TEMPERATURA: Si.
DURATA DELLA FERMENTAZIONE: Mediamente una settimana
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Si, parziale AFFINAMENTO PRIMARIO: Sulle fecce fini per 4 mesi STABILIZZAZIONE: Nessuna
AFFINAMENTO SECONDARIO:
DATI ANALITICI
TENORE ALCOLICO: Da 12 %
ACIDITA’ TOTALE: 5,2 g/l
pH 3,50
RESIDUI ZUCCHERINI: Inferiore a 2 g/l
ESTRATTO SECCO NETTO: 21 g/l
DEGUSTAZIONE
COLORE: Color rosato con riflessi coralloPROFUMO: Floreale e fruttato
GUSTO: Delicato ma di carattere, con una buona pienezza e persistenza
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Antipasti alla ligure, secondi piatti di pesce non troppo strutturati
