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L’Oliva taggiasca è una coltivazione di olivo tipica soprattutto del Ponente ligure ed in particolare nei territori di Imperia e Albenga. È così chiamata perché arrivò a Taggia, qui portata dai monaci di San Colombano, provenienti dall’isola monastero di Lerino. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia; questa varietà risulta essere una delle più rinomate per produzione di olio extravergine e una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto, nonostante le ridotte dimensioni, è molto gustoso. L'olio extravergine di Taggiasca è un olio dal fruttato delicato e a bassa acidità, che nella sua finezza trova il suo maggiore punto di forza. Il colore è variabile dal giallo al verde. Il in bocca l’olio di taggiasca è piacevolmente delicato e fruttato, con sensazione di dolce e appena piccante.
