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La Pignola è un'oliva tardiva, piccola, di colore nero tipica proprio del nostro territorio. Il suo nome deriva proprio dall’ inconfondibile retrogusto di pinolo che si adatta perfettamente alle ricette senza coprire il gusto degli altri ingredienti. Ad Arnasco prende il nome di “Arnasca”. Se forse meno famosa della Taggiasca, rimane comunque altrettanto preziosa ed interessante. Dal punto di vista organolettico, il colore va dal giallo al giallo-verde, con un sapore di fruttato che sfuma dal dolce a leggere note di amaro e piccante.
